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【采秀私房菜】山药莲子糕

【采秀私房菜】山药莲子糕

材料:

紫山药1.5碗、生莲子1碗、干香菇4朵、绞肉1/2碗、玉米粉50公克、在来米粉600公克。

调味料:

水1700CC、开阳1/3碗、酱油与红葱酥及胡椒粉各适量。

做法:

1、干香菇泡软切末,紫山药去皮切丁备用。

2、将500cc的水加入玉米粉和在来米粉拌匀成粉浆。

3、热油锅,依序将香菇、开阳炒出香味,再依序拌炒一下绞肉、紫山药、莲子、胡椒粉、酱油及红葱酥后捞起,与粉浆拌匀。

4、将1200cc的水煮滚后,放入加过料的粉浆后转小火,搅拌至糊状后熄火,再装进容器,放入蒸笼以中火蒸20至30分钟后熄火,再焖一下后取出,待凉后放入冰箱冷藏成型,再将山药莲子糕倒出切片加热(或煎煸)后沾上番茄酱(或其他酱汁)食用,即是一道美味又养生的佳肴。

后记:

1、贴心的小叮咛:掀蒸笼盖时为避免蒸气伤人,请将盖子轻顶住蒸笼的边缘且朝外掀起以策安全,并可避免水滴沾湿糕面。经筷子试戳糕面,不会沾黏则表示熟透。

2、莲子是莲花的种子,又名“玉蛹”、“湖目”,长在“莲蓬”(莲花的果实)内,它的内心蕊叫“莲心”。莲子生命力强盛,虽经千年后培育出的荷花仍生机盎然。莲花又名荷花,是多年生的水生植物,叶子圆形伸出水面且无裂缝,在科学分类归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、山龙眼目、莲科、莲属及荷花。易与“睡莲”混淆,睡莲的叶子贴在水面且有裂缝,在科学分类归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、睡莲目、睡莲科、睡莲属、睡莲。

3、莲子含丰富的营养:钙、磷、铁、糖类、脂肪、灰分、蛋白质、甜菜糖、维生素(A、B1、B2)、胡萝卜素及荷叶碱,故《本草纲目》记载,莲子有“交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,除寒湿”等功能。中医也认为莲子性平味甘涩,具清血、散瘀、益胃、安神等功用,是清心养神益肾、补脾止泻的滋补珍品,可改善心悸失眠,男子遗精,妇女月经与白带过多及脾胃虚弱的泄泻等症,但消化不良与便秘者不宜多吃。

4、莲子是食材也是药材,常烹调为药膳可食补养生: 如“银耳红枣莲子甜汤”、“桂圆莲子甜汤”、“莲子牡蛎汤”、“淮山甲鱼莲子汤”、“猪肚莲子汤”及“猪肠四神汤”等,可消暑去热,养心去烦助眠,清心益肾,健脾止泻。另将莲子煮软后压烂加糖而成“莲蓉”,是莲蓉年糕、莲蓉月饼及日本大福等美食的馅料,既可口又养生。莲子晒干后爆成爆米花,也是很养生的零食哦!

5、莲子采收后,先剥除绿色表皮,再将心部胚芽(莲心)剔除,煮食后才不会苦涩。常以干燥的形式出售,可长期保存,以供食用或药用,较不易煮透故应先泡水,须煮较长的时间(约30至60分钟)才可熟透。但从七月到八月的盛产期可买到当季的鲜莲子,料理甜汤只须煮约5分钟就可熟透,风味比干莲子更加鲜美哦!@*(http://www.dajiyuan.com)

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