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【采秀私房菜】年年有鱼贺岁余

【采秀私房菜】年年有鱼贺岁余

材料:

鱼1条、葱1支、辣椒1支。

调味料:

蕃茄酱半碗、白与黑醋各半匙、糖1匙、水半杯。

作法:

1、葱切段、辣椒切长条备用。

2、鱼处理后洗净擦干,在鱼的两面各划两刀后,抹上少许酒和盐去腥味。

3、热油锅,将鱼煎至金黄色,翻面煎熟后捞起盛盘,再将所有调味料煮开,再放入葱及辣椒拌炒一下后淋在鱼上面即可。除夕夜的鱼不能吃光,因鱼音同“余”表示“年年有余”哦!

后记:

1、鱼类属于脊索动物门中的脊椎动物亚门,而鱼的分类有很多种学说,除了盲鳗类和七鳃鳗类外,其它鱼类通常分为软骨鱼(如鲨、鳐等)和硬骨鱼(如大多数的辐鳍鱼、腔棘鱼、肺鱼等)。大多数的鱼类是冷血动物,而黑鲔鱼是唯一的温血鱼。最古老(五亿三千年前)的鱼种是“云南耳材村海口鱼”在云南澄江里被发现。大多数的鱼类形状呈流线形游的较快,而在水底或慢游的鱼则较扁平,海马的形状最为奇特,最大的鱼(鲸鲨)可达18公尺,最小的鱼不到1公分。鱼类的运动是依靠身体的摆动和尾鳍,尾鳍是控制速度与平衡的器官。鱼类是以鳃来呼吸,但两栖的鱼可用皮肤、肠壁、鳔来呼吸。鱼类用鳔来调节浮力,也可用来发声共鸣。有些鱼类无固定的性别,其性别可随伴侣而变更,甚至一身中可多次变换。大多数的鱼类将生殖细胞排到水中行体外交配,由公鱼养育后代。有人误将“鲸鱼”(属于哺乳动物)、“鲍鱼及墨鱼”(属于软体动物)、“娃娃鱼”(属于两栖动物)、“甲鱼及鳄鱼”(属于爬行动物)等错认为鱼类。

2、鱼含丰富的蛋白质、铁及钙。其鱼油富含n-3脂肪酸(内含EPA、DHA)能降低心血管疾病、猝死、心肌梗塞、脑中风、动脉硬化。蒸鱼或鱼汤能保持优质的n-3脂肪酸,才是较健康的吃法,若煎鱼或炸鱼则易变成致癌的“过氧化脂肪酸”。

3、可改善免疫系统疾病(如异位性皮肤炎、过敏、女性的风湿性关节炎)、脑神经的传导、胎儿生长不良时体重过轻、发生早产、肝脏含脂肪量过高、妇女经痛、不孕、母亲产后忧郁症、停经后骨质的疏松(但勿吃会恶化骨质疏松的鳕鱼肝油)、停经导致潮热的不适、妊娠糖尿病引起的并发症、糖尿病患视力的恶化、乳癌及直肠癌等症,并有助于婴幼儿眼、脑及神经的发育。

4、鱼油胶囊若补充过量,反而会影响免疫系统能力及凝血功能,因此成人安全且有效的范围在1至2公克,请参考自己的体型与病情,并与医师或营养师决定用量。鱼油虽可降低三酸甘油酯而减少得心脏病的机会,但三酸甘油酯已严重升高时,应依照医生建议服药,切勿自行以鱼油代替药品,而危害到自己的血管!

5、因为鲨鱼、金枪鱼、剑旗鱼、䲠、鲭鱼、鲔鱼片及马头鱼等,可能含有较多的汞应避免食用,而鳕鱼、鲤鱼则相对安全。而重金属物质则依序多积存在鱼的肝、肾、肉、脑,因此较难避免。另外,多氯联苯存在鱼的皮下油脂也应避免食用。因养殖的鲑鱼所含戴奥辛、多氯联苯是野生的10倍,应剥皮后再烹煮,就能除去大半的戴奥辛和多氯联苯,而不会威胁到身体健康。@*(http://www.dajiyuan.com)

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