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关东一家 新味东北菜 醇厚香浓

关东一家 新味东北菜 醇厚香浓

【大纪元2016年04月20日讯】

离家已近十年,对于身处异乡的东北人来说,提到东北,想念最多的仍是家乡的菜肴,味道不仅仅可以保留在舌尖,更存留在记忆中,无论离家多远,只要吃到曾经熟悉的味道,都会感觉回到了熟悉的故乡,站在了那片熟悉的土地上。

在纽约,如果发现有饭店写着东北菜的,定要进去点上几盘尝尝。自从搬到金城发附近,每次路过,超市旁边橘红的门头——“关东一家”就格外醒目,吸引着我一探究竟。

创新东北菜 浓浓关东情

店中装饰温馨质朴,原木桌椅厚实稳重,一如东北人的实实在在。“关东一家”开业8年,店老板陈先生来美已经15年,仍不改东北人的热情好客,豪爽大气。为了丰富菜品,让客人能够品尝到家乡风味,他多次回到东北老家学习各种传统和创新菜式。

陈老板介绍,东北菜,又叫关东菜,源于鲁菜。东北人对饮食的要求是丰盛、大方,以多为敬;东北菜不拘泥于细节,颇有东北人的粗犷豪爽,很多菜都带有一个乱字,如“东北乱炖”,但食材之间的搭配却非常有讲究,粗中带细,令人回味。现代的东北菜,融合了满、朝、蒙宫廷菜的传统技艺,在保持自家的家常风格上,再吸取鲁川粤菜之精华,注重利用东北特产原料,讲究一菜多味、咸甜分明、色鲜味浓、讲究火候,嫩而不生,透而不老,烂而不化,外酥内烂,丰满实惠,口味醇厚。

讲到自家菜品,陈老板介绍说,店内主厨是哈尔滨人,科班出身,师从在国内外经常获大奖的东北名厨,得其师真传,深得东北菜烹饪的精髓。开业多年,因菜式多样,量大美味,滋味浓郁,客人们都说实惠过瘾,除了周边居民,常有很多长岛、康州、新泽西的客人远道而来,为的就是一尝这里的美味。

得莫利炖活鱼

得莫利炖鱼
得莫利炖鱼

 

陈老板首先推荐了有百年历史的传统东北菜——得莫利炖鱼。原本以为只是一条鱼,上桌后发现除了鱼之外,五花肉、宽粉条、白菜、豆腐满满一大盘,足足占了半个桌子!仅这一道菜配上碗米饭,再来一盘凉菜,就足够三、四人吃到饱。

这道东北特色菜,据说已有一百多年的历史。源于黑龙江靠近俄罗斯边境的一个得莫利村,“得莫利”是俄罗斯语的音译,意即“渡口”。村子北靠松花江,村民要靠打鱼维生,在80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待歇脚吃饭的过路人。把当地的活鱼和豆腐、宽粉条炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,在此歇脚的司机们都喜欢吃这道经济实惠又好吃的菜,后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。

陈老板为了将这道美味带给纽约的家乡人,经过很多次的试验、改进,尝遍了纽约超市售卖的各种鱼,发现新鲜的活鲗鱼,肉嫩鲜滑最适合,活鱼处理后改刀过油煎三四分钟,为了去腥还加入生啤,为保证原汁原味,所用配料都是从黑龙江当地运送过来,文火慢炖收汁,最终呈现出这道色深味浓的佳肴,鱼肉鲜美肥嫩,既吸收了五花肉的香又不失鱼的本味,而五花肉和原本无味的粉条、豆腐、白菜也尽得鱼的鲜味。此菜材料丰富,量特别的大,不腥不腻、菜蔬美味、汤汁鲜醇,自从推出,口碑远播。

在新唐人电视台、大纪元时报主办的首届大纽约地区“最原汁原味中餐馆”评选中“关东一家”被评为“最佳风味中餐馆”。(李雯/大纪元)
在新唐人电视台、大纪元时报主办的首届大纽约地区“最原汁原味中餐馆”评选中“关东一家”被评为“最佳风味中餐馆”。(李雯/大纪元)

 

一锅香

朴实、简单的乡土菜,大砂锅明火上桌,体现了东北人豪放的性格。用料十分丰富,牛腩、牛筋、牛肚、牛板筋,在用牛大骨熬出的汤中慢炖,上桌时先吃肉,牛腩香浓,牛肚软韧,牛筋柔糯,最好吃的是牛板筋,软烂中带有松脆口感;小火咕嘟著,越炖越香!20分钟左右后,肉吃得差不多时,就可以吃下面的菜了,土豆、胡萝卜块已经被炖得没有任何棱棱角角,入口即化,吸收了牛肉的香浓滋味,舀一杓汤入口,香中微辣但不油腻,带给人单纯的满足。虽然东北炖菜卖相看上去差一点,但那个味道是绝对没得比,有肉又有菜,营养丰富,是绝好的下饭菜。自推出以来,深受顾客欢迎和喜爱。

一锅香
一锅香

 

手撕菜

各种蔬菜:黄瓜、香芹、生菜、白菜、胡萝卜丝、香葱,还有豆腐皮,用独门酱汁调拌,纯正的豆酱香中带有一丝鲜甜,作为下酒小菜,或与肉菜搭配,爽口解腻,特别适合夏季食用。

手撕菜
手撕菜

 

春饼合菜
用7分热水,3分冷水手工和面,手工搟出的面皮薄而韧半透明,卷上用韭菜、鸡蛋、豆芽、木耳、还有酱肉丝炒好的伴菜,口感筋道,清香爽口。

春饼合菜
春饼合菜

 

蒙古羊排
整块小羔羊肋排,采用天然香辛料腌制,使其营养完全融入到羊排里,再经慢火烤制而成,色泽焦黄,香酥入味,肥而不腻。

蒙古羊排
蒙古羊排

 

关东一家

电话:917-285-2052
地址:46-09 Kissena Blvd. ,Flushing, NY 11355

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