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又见黄花—香炒金针

又见黄花—香炒金针

天气越来越热,买菜做饭都成了让人头疼的问题,吃啥都没胃口,可是又不能饿肚子。早上去早市的时候发现一家菜摊,用现在流行的话说应该叫很潮,整齐的码放着南瓜秧、南瓜花、荆芥、小南瓜、线椒、金针。香炒金针,很多人都好奇的咨询他咋个做法,而我当然是如获珍宝。

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原料:
鸡肉丝、金针、红椒、盐、糖。

做法:
1、油盐水开过放入金针汆烫30秒捞出备用。

2、油锅爆香鸡肉丝,待鸡肉变色放入红椒丝、金针及调味料,快速搅拌入味即可。


 


TIPS:
1、 金针即鲜黄花菜(英语:Daylily),是中国历史悠久的食物之一。原产于中国、西伯利亚、日本和东南亚。中国人食用经常是将其花干燥之后,煮汤。金针的根茎是中药药材,可消肿退火。金针花则在典籍中记载,属凉性食材,有润肺功能,铁质相当丰富。金针的叶子则往往用来制纸,称为“萱纸”。在中国汉朝时,就有栽种的记录。其称呼“萱草”,是象征孩子对母亲的亲情,诗曰:“谁言寸草心、报得三春晖”指的就是金针。宋朝诗人苏东坡曾有诗:“萱草虽微花,孤秀能自拔,亭亭乱叶中,一一芳心插”,其中的芳心就是指母亲的心。

2、 鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。

(来源:美食厨房)(http://www.dajiyuan.com)

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