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【采秀私房菜】蚝油香菇

【采秀私房菜】蚝油香菇

材料:

香菇8朵、豆苗200克、蒜头2瓣。

调味料:

蚝油2大匙、酱油1/2小匙、香油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、太白粉适量。

做法:

1、香菇泡软去蒂、各调味料与150CC冷水调匀成调味酱备用。

2、水煮开,放入豆苗汆烫后捞起沥干铺盘。

3、蒜爆香,放入香菇炒香后,加入调味酱煮开后铺在豆苗上,即可食用营养的美味佳肴。

后记:

1、蚝油是种调味料,是李锦裳先生无意间发明的。照往常他将蚝豉(蚝豉是将生蚝晒干或风干而成)煮熟贩卖来维持生计。有一天,他闻到一股浓烈的香气,将锅盖掀开一瞧,内有层深咖啡色且黏稠的汤汁,或许是煮蚝豉后残余的蚝汤经过长时间变成的,他尝了一口,真是人间美味且食欲大开。得此灵感后,他就改行熬制蚝油出售,深受欢迎,于是在1888年正式成立“李锦记”商号,现今李锦记蚝油的销售已由中国扩展到海外。

2、蚝油可区分为“原汁原味蚝油”是将蚝煲出奶白色的美味营养蚝水(故有“海中牛奶”的称号),以文火再煲十个小时变成深咖啡色的蚝油,比“加工蚝油”贵两成多且数量有限,只卖给老顾客。而“加工蚝油”是将蚝煲出奶白色的美味营养蚝水后掺入味精、砂糖、色素等再加工而成。至于“素蚝油”是用香菇加香料制成像蚝油味道的调味料,以供食素者食用。“原汁原味蚝油”因含有味精成分的麸安酸所以美味。

3、牡蛎在两广叫“蚝”,江浙叫 “蛎黄”,北方叫“蛎子或海蛎子”,福建及台湾叫“蚵仔”,在科学分类上归属于动物界、软体动物门、双壳纲、牡蛎目、牡蛎科、牡蛎属、目前已发现一百多种。栖息于海水或咸淡水的交界处,以浮游生物为食物,著名的品种有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝等。牡蛎也可产出珍珠。

4、蚝含有丰富的营养:维生素(A、B、C、D、E)、蛋白质、脂肪、十多种氨基酸、鲍灵一号糖蛋白、肝糖、铁、钙及锌。故《神农本草》认为蚝有清肺养心、滋阴补血的功效,对男女老少都有滋补作用,可增加男性功能,特别对体弱罹患肿瘤的病人具有改善的效果。

5、关于五至八月不宜生食牡蛎的说法,是因时值牡蛎的繁殖季节,虽不会有碍人体健康但肉质肯定较差,最主要会影响牡蛎的繁衍,所以有远见的英国国会还加以立法保护。

6、生蚝的选购:蚝肉边色不一定要黑,外壳也不一定要凹陷深,而是肉质要越白越饱满者为鲜,若肉已带黄色者即非鲜品。@*(http://www.dajiyuan.com)

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